Оборудование для кафе. Профессиональная кухня
Данный текст посвящен организации работы холодного цеха в общественном питании, включая выбор оборудования, технологический процесс, размещение оборудования и инвентаря, расчет производственной программы и разработку технико-технологических карт. Работа представляет собой анализ основных аспектов организации холодного цеха и его влияния на производственный процесс в заведениях общественного питания. Организация работы холодного цеха в общественном питании 6 дней назад 6 просмотров. Содержание 1. Выбор оборудования для холодного цеха. Технологический процесс в холодном цехе.
Холодный цех предназначен для приготовления холодных блюд и закусок из рыбы, мяса, овощей, а также сладких блюд и холодных супов. Помещение цеха располагается таким образом, чтобы обеспечить связь с горячим цехом, раздаточной, торговым залом. Изделия холодного цеха отпускаются потребителям в столовой посуде, поэтому моечная также находится близко. Основные функции холодного цеха: нарезка продуктов; порционирование холодных блюд и закусок; оформление холодных блюд и закусок. В цехе организуют линии приготовления холодных блюд и закусок, холодных первых блюд, сладких блюд и холодных напитков с выделением следующих рабочих мест:. Продукция цеха в основном скоропортящаяся, поэтому широко используется холодильное оборудование холодильное оборудование — шкафы достаточной емкости и холодильные камеры с дополнительными полками-решетками для кратковременного хранения приготовленных изделий, низкотемпературный прилавок и льдогенератор.
Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю. Блюда горячего цеха должны соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания. Микроклимат горячего цеха. Чтобы уменьшить воздействие инфракрасных лучей, выделяемых нагретыми жарочными поверхностями, площадь плиты должна быть меньше в раз площади пола. К работе на машинах могут допускаться лишь работники, знающие их устройство и прошедшие специальный инструктаж.
Похожие статьи
- Поделка в садик на тему солнышко - Новые работы на тему День космонавтики Страна
- Сделать торт своими руками с фруктами - Торт с фруктами - 208 рецептов приготовления пошагово 1000
- Изготовление тротуарных бордюров своими руками видео - Технические спецификации на виды работ при
- Дача уроки - Новые работы с использованием материала «Материал природный